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COCINA | ¿Pierden los tomates el sabor en la nevera?



Sin duda, los tomates son uno de los ingredientes más populares del verano, y es que se tratan de uno de los principales componentes de los platos de temporada estival como son el gazpacho o el salmorejo.

Aunque hay muchos tipos de variedades es complicado encontrar un tomate verdadero de huerta que huela a rama pura y tenga el sabor de los de toda la vida. No obstante si encontramos uno de estos tomates tan ricos en sabor, lo último que deseamos es que se nos estropee por lo que lo guardamos en la nevera.

Uno de los escenarios más comunes es disponernos a preparar una ensalada y al probarlos darnos cuenta de que no saben a nada. Y es que como explica el perfil de Heinz Wuth a través de TikTok, el sabor del tomate lo forman los componentes vegetales atrapados en las membranas celulares que se rompen al masticarlas, lo que supone una explosión de sabor.

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En otro perfil, @soycienciaycocina, explican que el componente Hexenol aporta el aroma mientras que el componente Geranial aporta el sabor, por lo que guardar estos alimentos en la nevera ayuda a prolongar su vida aunque daña sus membranas e imposibilita su actividad enzimática, de forma que se pierden estos componentes y obtenemos un tomate con menos sabor.

Esto significa que los tomates sí que pierden el sabor cuando los metemos en el frigorífico, aunque podemos recuperarlo si los sacamos de la nevera y los dejamos a temperatura ambiente por un día para que recupere su sabor. Además, es recomendable mantener el rabo para evitar la explosión de los gases durante la maduración.

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